Panque de Café

LA LLEGADA DE LA PRIMAVERA ESTA A DOS PASOS


Desde el domingo pasado gozamos de un tiempo maravilloso en Neu-Anspach. Todos los días han estado soleados y aunque la temperatura solo rebasa por muy poco los 0°C, es fantástico disfrutar de las visitas diarias que el "Señor" SOL nos ha hecho toda esta semana, lo que hace olvidar casí por completo la depresión invernal.

El domingo dimos un paseo por el bosque, el cual nos sentó de maravilla y pudimos alejar un poco el éstres diario. Todos los árboles y plantas están llenos de brotes nuevos. Los pájaros han vuelto de sus "vacaciones" invernales y han comenzado a trabajar en sus nidos. Como todos los años desde que vivimos aquí, siempre hay una pareja de ellos que construye su nido debajo de nuestro techo, así que muy pronto tendremos nuevamente "retoños" en casa. Estos pequeñines harán de las suyas y con sus travesuras volverán locos a nuestros gatos; los que por cierto están gozando más que nunca que el sol está de vuelta y no dejan oportunidad para asolear sus cuerpos y sobre todo sus barrigas!

Después del paseo dominical nos hemos metido a la cocina y preparado un riquísimo Panqué de Café (una receta típica de México), el cual hemos disfrutado con un buen Latte Macchiatto.

Aquí les dejó la receta del Panqué de Café, yo le he hecho algunas modificaciones a la receta original, he agregado menos huevos, pero más café espresso y licor de café (Kahlúa de México... no lo digan a nadie es mi ingrediente secreto!), si no lo tienen en casa, no hay nigún problema, pueden utilizar otro similar. Disfruténlo!

PANQUE DE CAFE / MEXICAN SWEET COFFEE BREAD

INGREDIENTES:
 
Para 2 moldes para Panqué de 15 x 25 cm (medianos), engrasados y enharinados
 
150 gr. mantequilla sin sal
150 gr. margarina sin sal
240 gr. azúcar
4 huevos, separadas claras y yemas
1 pizca de sal
3 cucharadas de café espresso muy cargado
2 cucharadas de licor de café
60 ml. leche fría
300 gr. harina tamizada
2 cucharaditas de polvo para hornear (Royal)
60 gr. fécula de maíz (Maizena)
60 gr. almendras fileteadas
Azúcar glass, la necesaria para decorar

PREPARACION: (Precalentar el horno a 180°C)
 
Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente. 


Tamizar la harina, el polvo para hornear y la fécula de maíz y reservar.
Batir/Acremar la mantequilla y la margarina hasta que queden como pomada. Agregar el azúcar poco a poco, cuando este integrado, echaremos las yemas una a una a velocidad baja. No añadan la siguiente hasta que la anterior este totalmente integrada a la mezcla. Después añadiremos las 3 cucharadas de café, una cucharada de licor de café, 60 ml. de leche fría y continuar batiendo hasta que todo quede incorporado totalmente.
Añadir en 2 veces la mezcla de la harina, el polvo de hornear y la fécula de maíz y batiremos  a velocidad media, justo hasta que todo haya quedado completamente integrado y reservaremos.
En un bowl batir las claras con la pizca de sal a punto de nieve e incorporar con una espátula en forma envolvente a la mezcla anterior.
Echar esta mezcla en los moldes para Panqué engrasados y enharinados previamente. Alisar la superficie y decorar al gusto con las almendras fileteadas.
Hornear aproximadamente unos 45 minutos o hasta que al pinchar el Panqué con un palillo salga totalmente limpio.
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla por 20 a 30 minutos. Cuando el molde se pueda tocar entonces desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Servir espolvoreado con azúcar glass.

Consejo: Dejar que el Panqué enfríe completamente antes de comerlo para que el sabor del café se acentúe.

 

 

 

 

 

 

 

In English:

THE ARRIVAL OF SPRING IS JUST AROUND THE CORNER

Since last Sunday we enjoy friendly weather at Neu-Anspach. Every day has been sunny and although the temperatures only exceed freezing point just a bit, it is fantastic to welcome the daily visits of "Mister" SUN, which he has paid us all this week. This almost makes us forget completely winter depression.

This sunday we went for a walk alongside the forest. It was just marvellous and we could reduce our everyday stress levels quite a bit. Finally all the trees and plants  are full of fresh sprouts. The birds have returned from their winter "vacation" and have begun to build their nests. As every year since we are living here, there is always a bird couple, which  builds its nest right under our roof, so very soon we will have again baby birds around the house. These little ones will mind their business, but also drive our cats crazy.  The cats for sure also enjoy the sun a lot, warming their backs and don't miss out on any chance to also warm their bellies in the beautiful sun!

After our Sunday walk we got back to the kitchen and prepared a really tasty Panqué de Café (a typical recipe from Mexico), which we enjoyed later with a good Latte Macchiatto.

Below I have written for you the recipe of the Panqué de Café, which I have done several minor modifications to the original recipe, e. g. I have used less eggs (for less colesterol!) and added more espresso coffee and also coffee liquor (Kahlúa from Mexico, my secret ingredient!). In case you don't have Kahlua available, no problem, you may also use any similar product. Just don't be stingy with it. So now enjoy!

PANQUE DE CAFE / MEXICAN SWEET COFFEE BREAD

INGREDIENTS:
 
For 2 Panqué pans. Butter 2 pans 6 x 10-inch. size sprinkle with flour and tap out the excess.

2/3 cup butter, unsalted
2/3 cup margarine, unsalted
1 cup plus 1 Tb spoon granulated sugar
4 eggs, whites and yolks separated
1 pinch salt
3 Tb spoons very strong espresso
2 Tb spoons coffe liquor (Kahlúa or similar)
4 Tb spoons cold milk
2 1/2 cups all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/2 cup corn starch
3/4 cup slivered almonds
confectioner's sugar to decorate

DIRECTIONS: (Preheat oven to 350°F)
 
All ingredients should have room temperature.

Sift together the flour, baking powder and corn starch, then set aside.
In a large bowl, using an electric mixer at medium speed, beat together the butter, the margarine and the granulated sugar until creamy. Add the egg yolks one at a time, beating well after each addition. Stir in the 3 Tb spoons of espresso, 2 Tb spoons of coffee liquor and 4 Tb spoons of cold milk and keep beating at medium speed just until smooth.
Add the dry ingredients (flour, baking powder and corn starch) in 2 parts and beat at medium speed just until smooth, then set aside. 
Put the egg whites with a pinch salt in a large bowl and whisk until soft peaks. Using a rubber spatula, gently fold it into the dough.
Spread the batter evenly in the prepared pans and sprinkle evenly with the sliced almonds.
Bake the cake for aproximately 45 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean.
Let the cakes cool in the pans on a wire rack for 20 to 30 minutes. Take the cakes out of the pans onto the rack. Let the cakes cool completely.
Dust the top with confectioners’ sugar shaken through a sieve, cut the sweet bread into slices and serve.

Recommendation: Let the cakes cool completely before eating in order to have the cakes develop their best taste.